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青陈皮和红陈皮的区别

青陈皮和红陈皮的区别

青陈皮为9~10月采收,陈皮外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩,具有皮薄、色深、质硬味香、耐储存的特点,而红陈皮为11~12月采收,其外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显,具有皮厚、黄中带红、份高、不易储存等特性。

青皮、二红皮、大红皮有什么区别

1、青皮

9~10月上旬采收,即是柑青皮(全青皮)

新皮:柑青皮果皮尚未着色,外表色泽青褐色甚至青黑色,油室微凹且较密,质硬皮薄。

陈皮:陈皮外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。

内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。青皮油室,密集十分透亮。

核心特点:皮薄,色深,性温和,质硬味香,耐储存。

2、二红皮

一般在11月份采摘,剥出的皮叫二红皮。

新皮:二红皮表皮褐绿中带微红,皮质稍厚带硬,油室凹孔较大,质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色,但未完全着色,呈黄绿或黄色,生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮。

陈皮:色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜,微红皮油室,密集凹孔较大

核心特点:皮稍厚,褐绿带红,质地软硬适中,性温和,耐储存。

3、大红皮

一般在11月底到冬至采摘,是新会柑完全成熟的时候,此时剥出的皮叫大红皮。

新皮:大红皮果皮基本着色,呈黄红或大红色,有无数大而凹入的油室,分布均匀密集,质软皮厚。鲜果皮已基本着色,呈黄红或大红色,生理已基本成熟时采收果实所加工的皮。

陈皮:外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。

内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。大红皮油室,密集而大。

核心特点:皮厚,黄中带红,糖份高,不易储存。

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