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对白茶而言,毫香究竟是何种滋味

对白茶而言,毫香究竟是何种滋味

白茶、六大茶类之一,轻微发酵。

白茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋,干燥,拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

而白茶根据采摘嫩度的不同,分为贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针四种。

不经过揉捻,不经过发酵,只是萎凋、干燥,因此白茶与其他茶品,天生不一样。不仅有着丰富饱满的内质,且自然之味充足,在长期的存放过程中,黄酮物质增高,从而进一步增加了茶汤的甜爽与醇厚度。

而在品饮白茶的时间里,我们经常会谈起一个词,毫香。

什么是毫香

谈起毫香,就离不开茶毫,即“嫩芽上的毛毛”。

在白茶中,芽叶较为细嫩,白毫分布量较多的茶,毫香较为明显。

如,白毫密密匝匝覆盖在芽头的白毫银针和牡丹王等。

毫香的得来,和白茶中看似不起眼的白毫茸毛,直接相关。纤纤白毫,不仅为白茶的芽叶提供修饰,提供守护,养分能量还十分丰富。

在枝梢鲜叶时期,白毫茸毛可以为细嫩的芽叶,阻挡过强日光的灼射,及时疏散表面的停留的雨水,防止将芽叶沤坏。

与此同时,在白毫茸毛的基部,还分布着一个腺细胞,可以分泌天然的抗虫物质,以免芽叶遭到害虫的啃食。

茸茸的白毫,其实还是白茶的茶氨酸宝库,分布着不少的茶氨酸物质,能够为茶汤提供清甜鲜爽的口感。

而这一切,当然离不开白茶的优秀茶树基因

以白茶的茶树品种福鼎大白茶为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。

人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现。

而白毫茸毛内部,有着不少特殊芳香物质的存在,为白茶毫香的呈现,奠定了汗马功劳。

出生产地好,生长在高山茶园的白茶,先天生活环境得天独厚,多细润云雾的滋养,恣意呼吸山风,玩着清凉的云,疏松通透的土壤中,源源不断的输送必要的养分,供给茶树生长。

其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下可以作为茶叶嫩度的一个重要指标。

毫香用专业一些的形容词可以说是有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香。

为了保留白茶的毫香,加工时要特别注意文火烘干的度:火候不够,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。

白毫提升汤感

茶毫不仅能给白茶提香,还能提升茶汤的品质。

茶毫中的氨基酸不仅给白茶提供了丰富的混合香型,也作为茶汤鲜甜味的来源。

它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的鲜爽滋味。

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